LIBROS DEL AUTOR: berry farah

8 resultados para LIBROS DEL AUTOR: berry farah

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  • La pâtisserie du XXIe siècle
    Berry Farah
    Berry Farah a ouvert la voie d'une autre pâtisserie avec son premier livre, « La PâtisserieNouvelle Théorie ». Son second ouvrage, «La Pâtisserie du XXème siècle: Les NouvellesBases», fait entrer définitivement la pâtisserie dans une nouvelle ère. Dans cet ouvrage, ilrevoit l'histoire de la pâtisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pourm...
    Disponible

    60,77 €

  • Petit manuel technologique des glaces pour innover
    Berry Farah
    Les glaces sont souvent associées à un savoir-faire complexe qui exige une connaissance technologique. Beaucoup de livres ont été écrits sur le sujetprincipalement en anglais. Cependant, peu de livres existent en français. J’ai voulu proposer aux glaciers et aux futurs glaciers un regard nouveau sur latechnologie des glaces, avec de nouvelles façons de les réaliser sans l’utili...
    Disponible

    18,71 €

  • La pâtisserie du XIXe siècle, les matrices
    Berry Farah
     Les matrices  est le dernier volume de la pâtisserie du XXIe siècle. Il clôt dix ans de recherche sur la technologie pâtissière. Le premier volume traitait de manière générale de toute la structure et la texture des pâtes et des crèmes. Le deuxième expliquait comment les ingrédients interagissent entre eux et les effets que cela génère sur les produits. Les matrices, le troisi...
    Disponible

    22,82 €

  • Clara
    Berry Farah
    Clara est une femme comblée par une vie professionnelle réussie et par une familleheureuse. Pourtant, Clara n’a pas su faire exister la femme qu’elle est et qui sommeilledepuis trop longtemps. Gilbert est un homme prisonnier de sa solitude, qui ne cessed’interroger sa destinée, indécis sur la voie à prendre. Leur rencontre improbable vabouleverser leur vie et celle de ceux qui ...
    Disponible

    15,60 €

  • NeoCacao
    Berry Farah / Wielfried Hauwel
    Wielfried and Berry invite you to take a journey to the heart of chocolate, showing you ganache like you’ve never seen it before.Since 2016, they have studied chocolate, and specifically ganache, in depth so as to define new rules and to give life to the new NeoCacao chocolate. Nothing has been left to chance as you will learn all that is necessary for the proper conservation o...
    Disponible

    115,93 €

  • NeoCacao
    Berry Farah / Wielfried Hauwel
    Wielfried et Berry vous proposent un voyage au cœur du chocolat à la découverte de la ganache comme vous ne l’avez jamais vue.Depuis 2016, ils ont sondé le chocolat, et particulièrement la ganache, pour définir de nouvelles règles et donner vie à un nouveau chocolat NeoCacao­. Rien n’a été laissé au hasard de la composition des ingrédients, à l’analyse microscopique de la ganac...
    Disponible

    115,93 €

  • La pâtisserie du XXIe siècle, au coeur de la structure des bases de la pâtisserie
    Berry Farah
    Après La pâtisserie du XXIe siècle, les nouvelles bases, Berry Farah vous invite avec son volume 2 la pâtisserie du XXIe siècle, Au cœur de la structure des bases de la pâtisserie, à entrer au cœur de la matière pour comprendre la matrice d’un produit et ce qui la gouverne. Vous découvrirez comment chaque ingrédient influence le produit et comment l’interaction entre chacun d’e...
    Disponible

    38,22 €

  • Jeux de Texture
    Berry Farah / Richard Ildevert
    Dans ce livre Berry Farah et Richard Ildevert vous apprennent à jouer avec vos recettes.Vous comprendrez comment personnaliser vos recettes et définir leurs texturesDans la droite ligne du travail engrangé par Berry Farah depuis 2008, on passe de la théorieà la pratiqueDe Montréal à Paris, Berry et Richard ont rassemblé leurs expériences pour vous préparerdes recettes sans fron...
    Disponible

    22,58 €