LIBROS DEL AUTOR: daniel s duran o

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  • Tratamientos y características fisico químicas de la carne
    Daniel S. Duran O. / Daniel SDuran O. / Luis C. Baleta M. / Luis CBaleta M. / Rafael E. González C. / Rafael EGonzález C.
    La calidad microbiológica y la terneza de la carne son fundamentales en cuanto a la aceptabilidad o rechazo del alimento por parte del consumidor, dependiendo de un gran número de factores tanto intrínsecos como extrínsecos. La carne por su contenido nutricional y su alto valor de actividad de agua (Aw) está considerada dentro del grupo de los alimentos altamente perecederos, e...
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